Vägen för Te

Legenden säger att år 2737 B.C. kejsaren Shen Nong, känd som “The Divine Healer”, kokte vatten i trädgården och ett blad från kameliabusken blåste i potten. Nyfiken, smakade han brygget, kände sig underbart uppdaterad och förklarade att det hade medicinska krafter. “Modern science” verifierar just nu vad som förklarades för nästan 5000 år sedan om denna enkla anläggning. Genom denna enkla vindkraft förändrades människans gång och te har blivit den mest konsumerade drycken (förutom vatten) i hela världen.

Det finns många varianter av te, men bara en teplant, Camellia sinensis. (Det vi kallar örtte är tekniskt inte te eftersom det inte kommer från kameliabusken, men genom åren blandade vi betydelsen av de två typerna av drycker. Vi kommer att titta på de många egenskaperna och fördelarna med örtte i en annan artikel .) Det är en vintergrön buske som är relaterad till magnolian. Som en växtart är Vitis vinifera ansvarig för nästan allt vin i världen, så det är med te. Den underbara variationen är ett resultat av subtila påverkan av markskillnader, höjd, klimat, väderländiga nyanser (tidigt eller sent monsun, torka, etc.) – en unik plats för personlighet som finns över hela denna planet.

Det finns i huvudsak tre typer av te – svart, grönt och Oolong. Dessa tre tevarier kännetecknas av den jäsningsmängd som sker vid bearbetningen.

    Svart te som Darjeeling, Ceylon och Lapsang Souchong fermenteras, värms sedan upp och torkas; de producerar ett mörkt rödbrunt brygg.
    Grönt te som Hyson och Sencha är ofermenterade; deras grönaktiga, något bittera smak föredras i asiatiska länder och serveras i slutet av måltiden på asiatiska restauranger.
    Oolong te som Fancy Formosa är halvfermenterat och producerar ett mildare brygg med egenskaper som både svart och grönt te.

Jäsning förändrar den kemiska strukturen på tebladet, vilket gör att viktiga smakegenskaper kan dyka upp. (Det gör emellertid inte tealkoholiskt.) Ju längre jäsningsprocessen är, desto mer koffein finns i slutprodukten (se diagrammet nedan.) Tebladen torkas först för att ta bort cirka 1/3 av deras vikt genom avdunstning. De rullas sedan och sprids på cement- eller kakelgolv och bord i ett svalt, fuktigt rum för att jäsas. Efter noggrann övervakning för att säkerställa korrekt färg och färg, från 1 till 5 timmar, avfyras bladen sedan vid 120 ° i heta kastruller eller moderna torktumlare för att ta bort nästan all sin fukt och stoppa jäsningsprocessen. Grönt te panfireras först för att ta bort enzymer som annars leder till jäsning. De rullas sedan och avfyras. Oolong visnar och fermenteras i ett kortare steg och avfyras sedan vilket stoppar jäsningen när den är ungefär hälften fullbordad.

Enkelhetsfokuserad slutar konflikten

I Japan har beredningen och serveringen av te förhöjts till en konstkonst genom Chanoyu, den japanska teceremonin. Denna spirituella praxis kräver många års dedikerad studie, men firar ändå livets enkla poesi och gemenskapen som finns mellan gäst och värd. Paradoxalt nog har det sina rötter i krig. Under det sextonde århundradet skulle militära ledare lämna sina vapen och skillnader utanför dörren till tesalen i hopp om att lösa sina konflikter över en ångande kopp cha (te.) Den utarbetade ritualen tvingade fram en atmosfär av livlighet och återhållsamhet över det annars krigande parter.

På Sundance har vi en mängd olika bulk- och förpackade teer, många är ekologiska. Prova en kopp och njut av en smak av historien.

Koffeinhaltiga Drycker

Koffein per 6-oz. kopp
Espresso (2 oz.) 60-90 mg
Droppkaffe 60-165 mg
Svart te 25-110 mg
Oolong te 12-55 mg
Grönt te 8-16 mg

Hälsofördelarna med te

Klyvning: Eteriska oljor och polyfenoler hjälper till med matsmältningen genom att stimulera peristaltik i matsmältningsjuicer.

Hjärt-kärlsystem: Spännande bevis på att Puerh, ett svart te som är länge känt för sina medicinska egenskaper, minskar triglycerider och kolesterol i blodet, vilket sänker förekomsten av hjärtattack.

Tänder: Alla teer och i synnerhet grönt te innehåller fluor, ett mineral som förhindrar utvecklingen av bakteriell plack som leder till tandröta.

Cancer: Polyfenoler i grönt te har nyligen identifierats som antioxidanter och visat sig minska förekomsten av hud-, lung-, mags- och levercancer i laboratorietester.

Vitaminer: Vissa studier visar att grönt te innehåller betydande mängder C-vitamin.

Nervsystem: Ökar vakenheten, minskar tröttheten och förbättrar koncentrationen.

Koffein: En stimulant i centrala nervsystemet som också främjar blodcirkulationen och har en urindrivande effekt. Te har ungefär 1/2 mängd koffein per kopp som mindre kaffe eller mindre. kortare bryggningstid motsvarar mindre koffein.

Folkrättsmedel och attribut: Trott i vissa kulturer för att främja livslängd. Används på olika platser som ett antibakteriellt medel.


Originalartikel: http://members.efn.org/~sundance/Tea.html

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *